«Саперави» — одно из самых популярных и выдающихся грузинских вин. Это не просто алкогольный напиток, а национальная гордость страны. Производят «Саперави» из одноименного сорта винограда, который растет практически по всей территории Грузии. Под известным названием скрывается два понятия. В первом случае имеют в виду специальную технологию изготовления, разработанную в 1886 году. Помимо того, под понятием «саперави» подразумевают все вина из ягод этого сорта.
Технология производства
Сегодня на рынке встречаются сухие, полусухие, полусладкие варианты известного грузинского алкоголя. И это неудивительно. Ведь «Саперави» делают практически все хозяйства страны, и у каждой винодельни — свой секрет изготовления. Часто рецепт передается из поколения в поколение и остается неизвестным для широкого круга любителей напитка.
Сегодня существуют две основные технологии производства:
Кахетинский метод. Раздавленные ягоды с кожицей и мякотью, включая веточки с косточками, помещают на брожение в глиняные сосуды — квеври. Затем кувшины закапывают в землю и оставляют на 4–6 месяцев. Считается, что так вино напитывается энергией, придающей здоровье и силу. Древний способ в последнее время не пользуется особой популярностью и все чаще подвергается критике. Тем не менее грузинские виноделы не собираются отказываться от технологии, которая прошла испытание временем.
Европейский способ. Сок винограда собирают и оставляют бродить. При этом оставляют кожицу ягод, очищая ее от веточек и косточек. Сок в таком виде настаивается в течение месяца при низкой температуре. После брожения напиток процеживают и распределяют по бутылкам.
Вино Саперави в классическом виде имеет от 11 до 13,5 % об. алкогольной крепости и попадает в категорию сухих. Напиток обладает большим потенциалом для долгой выдержки и со временем становится только интереснее и лучше.
Для производства сухих версий применяют чуть недоспелый виноград. Если изготовитель использует более зрелые ягоды, то, скорее всего, получится полусладкий напиток. Среди разнообразия видов «Саперави» такие варианты тоже встречаются. Содержание сахара зависит от зрелости ягод, времени брожения и района, где выращивают лозу растения.
Особенности вкуса
Оригинальное «Саперави» имеет насыщенный темно-гранатовый оттенок, причем оно не меняет цвет, даже если разбавлено водой. После распития язык окрашивается в фиолетовый цвет. Грузины шутят, что именно по этому признаку можно отличить настоящий напиток от подделки.
Вкус во многом зависит от выдержки. Молодое вино обладает тонким букетом, легко пьется, напитки постарше более густые и насыщенные. В классическом варианте уже с первого глотка чувствуются чернослив, вишня и гранат. В букете преобладает фруктово-ягодный аромат и ощущаются легкие нотки острых специй. Наилучшим для наслаждения вкусом считается выдержанный от 4 до 30 лет алкоголь. За это время букет успевает полностью раскрыться и добавляются легкие сливовые тона.
Оригинальные «Саперави» сухие, терпкие с экстравагантным, ярким ароматом. Густое темно-гранатовое вино неоднократно получало призы на международных конкурсах.
Как пить
Напиток принято разливать по классическим стандартам в специальные бокалы, заполняя их на 1/3. К столу подают охлажденным до 13–15 градусов (полусладкие версии — до 18-20°). Терпкий вкус популярного грузинского алкоголя отлично сочетается с основными блюдами национальной кухни. Составят замечательную пару и подчеркнут вкусовую элегантность и легкую кислинку:
шашлык;
мясо на гриле;
сациви;
хинкали;
хачапури;
поджаренные тосты с паштетом;
зелень и овощные салаты;
сыры.
К полусладким версиям подают фрукты и орехи. Также гармоничную пару с таким вином составит мясо птицы или кролика.
Интересный факт. «Саперави» обладает целебными свойствами. Напиток из этого сорта винограда насыщает организм питательными и энергетическими веществами, а также улучшает процесс обмена липидов. Помимо этого, знаменитое вино используют с целью регулирования работы пищеварительной системы и снижения кровяного давления.